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Preparación:
Chicharrón:
1-Salpimentar la carne y cocinar al vacío, cocinar por 4 horas a 72°C o cocinar en olla de cocimiento lento por 6 horas en baja temperatura.
2-Retirar el agua o la bolsa, secar y agregar sal a la piel.
3-Cortar en trozos de 2cm y cocinar en horno a 22°C, hasta dorar y reventar la piel.
Arepas:
1-Mezclar harina, queso, sal, pimienta, incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa que se despegue del bowl.
2-Formar bolsa, presionar y dar forma o utilizar un molde de tortas de hamburguesa.
3-Cocinar con margarina a fuego medio 5 minutos en cada lado o al horno a 230°C sobre una placa caliente por 8min.
4-Rellenar con el chicharrón y agregar aguacate y aderezo.
Chicharrón:
1-Salpimentar la carne y cocinar al vacío, cocinar por 4 horas a 72°C o cocinar en olla de cocimiento lento por 6 horas en baja temperatura.
2-Retirar el agua o la bolsa, secar y agregar sal a la piel.
3-Cortar en trozos de 2cm y cocinar en horno a 22°C, hasta dorar y reventar la piel.
Arepas:
1-Mezclar harina, queso, sal, pimienta, incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa que se despegue del bowl.
2-Formar bolsa, presionar y dar forma o utilizar un molde de tortas de hamburguesa.
3-Cocinar con margarina a fuego medio 5 minutos en cada lado o al horno a 230°C sobre una placa caliente por 8min.
4-Rellenar con el chicharrón y agregar aguacate y aderezo.
