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Preparación:
Tartar:
1-Cortar la cebolla, cebollino y apio pelado finamente.
2-Pasar por micro plano el jengibre y reservar.
3-Cortar el pescado en dados pequeños de 1 cm de grosor aprox.
4-En un bowl incorporar el limón, cebolla, jengibre, apio, mezclar continuamente.
5-Agregar la mostaza, soja, aceite de sésamo y mirin, mezclar y servir dentro de tubo de malanga.
Cilindro de Malanga:
1-Cortar la malanga en mandolina o cortador de vegetales.
2-Envolver en tubos para fritura o molde de acero inox.
3-Amarrar con pabilo los tubos y freír en aceite profundo a 175°C hasta dorar.
4-Escurrir sobre papel o rejilla de acero inox para desmoldar.
Aderezo de cebolla morada y culantro:
1-Cortar la cebolla y culantro en trozos, incorporar el limón y licuar a velocidad media.
2-Agregar la mayonesa y licuar a baja velocidad, sazonar y refrigerar.
Tartar:
1-Cortar la cebolla, cebollino y apio pelado finamente.
2-Pasar por micro plano el jengibre y reservar.
3-Cortar el pescado en dados pequeños de 1 cm de grosor aprox.
4-En un bowl incorporar el limón, cebolla, jengibre, apio, mezclar continuamente.
5-Agregar la mostaza, soja, aceite de sésamo y mirin, mezclar y servir dentro de tubo de malanga.
Cilindro de Malanga:
1-Cortar la malanga en mandolina o cortador de vegetales.
2-Envolver en tubos para fritura o molde de acero inox.
3-Amarrar con pabilo los tubos y freír en aceite profundo a 175°C hasta dorar.
4-Escurrir sobre papel o rejilla de acero inox para desmoldar.
Aderezo de cebolla morada y culantro:
1-Cortar la cebolla y culantro en trozos, incorporar el limón y licuar a velocidad media.
2-Agregar la mayonesa y licuar a baja velocidad, sazonar y refrigerar.