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La comida japonesa ahora está más de moda que nunca y el sushi es, naturalmente, su mayor exponente. Cualquier bar o restaurante que decida tener expuesto el sushi o el sashimi ante su clientela debe contar con una vitrina dedicada única y exclusivamente a este uso. Las vitrinas sushi deben contar con una placa fría para un perfecto mantenimiento del producto. Además, un evaporador estático, bien diferenciado del ventilado, evitará que el sushi se reseque, permitiéndole mantener su grado natural de humedad.