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Preparación:
Baby Back Ribs:
1.Quitar la membrana de la costilla, agregar sal y pimienta al gusto.
2.Precalentar un sartén y sellar las costillas por ambos lados.
3.Retirar y dejar enfriar.
4.Colocar en una bolsa y colocar la salsas juntas y sellar al vacío.
5.Colocar en el sous vide a una temperatura de 75°C por alrededor de 4 a 6 horas esto depende del grosor y peso de la costilla.
6.Retirar de la bolsa, la salsa y jugo de la costilla reducir en una ollita y pincelar la costilla termina unos 15 minutos a caramelizar la costilla.
7.Servir con acompañamientos de su preferencia.
Sugerencias de la chef:
Puede adobar la carne a su gusto con otro tipo de adobo seco.
Si hace la costilla de cerdo cruda, directa empacada al vacío, puede hacerlo a la misma temperatura 75°C pero el tiempo sería 12 horas 14 horas dependiendo el peso y tamaño.
Camote Dorado:
1.Cocinar el camote en agua y sal.
2.Colocar en una bandeja, aceite de oliva sal y pimienta y romero.
3.Dorar en el horno.
Baby Back Ribs:
1.Quitar la membrana de la costilla, agregar sal y pimienta al gusto.
2.Precalentar un sartén y sellar las costillas por ambos lados.
3.Retirar y dejar enfriar.
4.Colocar en una bolsa y colocar la salsas juntas y sellar al vacío.
5.Colocar en el sous vide a una temperatura de 75°C por alrededor de 4 a 6 horas esto depende del grosor y peso de la costilla.
6.Retirar de la bolsa, la salsa y jugo de la costilla reducir en una ollita y pincelar la costilla termina unos 15 minutos a caramelizar la costilla.
7.Servir con acompañamientos de su preferencia.
Sugerencias de la chef:
Puede adobar la carne a su gusto con otro tipo de adobo seco.
Si hace la costilla de cerdo cruda, directa empacada al vacío, puede hacerlo a la misma temperatura 75°C pero el tiempo sería 12 horas 14 horas dependiendo el peso y tamaño.
Camote Dorado:
1.Cocinar el camote en agua y sal.
2.Colocar en una bandeja, aceite de oliva sal y pimienta y romero.
3.Dorar en el horno.