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30 gramos de mostaza
15 gramos de azúcar
1 gramo de xantan (opcional)
5 gramos de culantro fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1-Cocinar la coliflor entera al vapor hasta suavizar, cocinar el zuchiny por 3 min y reservar.
2-Fundir la mantequilla, agregar el ajo, sal y pimienta.
3-Napar con brocha la mantequilla a la coliflor cortada en rodajas gruesas y al zuchiny.
4-Extender la masa de hojaldre en formó de rectángulo e incorporar el queso crema con espátula el romero y el queso mozzarella.
5-Arrollar la masa formando grisinis largos, cortar en el tamaño deseado y colocar en bandeja para horno abrillantados con mantequilla.
6-Cocinar la coliflor a la parrilla y el tocino , tomates, grisinis en el horno.
7-Colocar de base el zuchiny después la coliflor, tocino cortado en dados, tomates, aderezo y el queso al final en trozos pequeños.
Preparación:Vinagreta de cebolla rostizada y mostaza.
1-Incorporar los ingredientes en la licuadora y procesar de velocidad baja a alta.
2-Rectificar sal y textura.
3-Pasar la vinagreta a botella de salsa y reservar en frío.