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Preparación:
1-Cocinar el osobuco en método de cocción al vacío o olla de presión.
2-Sellar en la parrilla en una sartén de hierro con la mantequilla, tomillo y ajo.
3-Incorporar vino tinto y dejar reducir.
4-Retirar del fuego el vino tinto reducido y agregar en una olla con salsa Demiglaz.
5-Volver a precalentar sartén de hierro y agregar tomillo, mantequilla, ajo y las papas.
6-Retirar el osobuco, agregar las papas, mas tomillo y mantequilla, mezclarlos.
7-Agregar madera para ahumar en la parilla y mantener en espacios de 10/15 minutos con la tapa y ventilación cerrada.
Crema Agria:
1-Mezclar todos los ingredientes dejando por último el limón y la sal y pimienta al gusto reserve en frío hasta utilizar.
1-Cocinar el osobuco en método de cocción al vacío o olla de presión.
2-Sellar en la parrilla en una sartén de hierro con la mantequilla, tomillo y ajo.
3-Incorporar vino tinto y dejar reducir.
4-Retirar del fuego el vino tinto reducido y agregar en una olla con salsa Demiglaz.
5-Volver a precalentar sartén de hierro y agregar tomillo, mantequilla, ajo y las papas.
6-Retirar el osobuco, agregar las papas, mas tomillo y mantequilla, mezclarlos.
7-Agregar madera para ahumar en la parilla y mantener en espacios de 10/15 minutos con la tapa y ventilación cerrada.
Crema Agria:
1-Mezclar todos los ingredientes dejando por último el limón y la sal y pimienta al gusto reserve en frío hasta utilizar.
