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Preparación:
1-Hacer un puré con la yuca cocida y la mantequilla, dejar enfriar al menos una hora.
2-Colocar la cucharada de mantequilla en una sartén y dejar calentar, colocar los filetes con sal previamente y sellar por ambos lados, retirar y en la misma sartén colocar otra cucharada de mantequilla y agregar las láminas de ajo, dejar dorar un poco y agregar las hojuelas de chile y el perejil, agregar los cubitos, el vino y la crema, dejar hervir unos minutos hasta que espese.
3-En un refractario colocar la mitad del puré, colocar los filetes y agregar la salsa, cubrir con la otra mitad de puré, mezclar el panko, el queso y el perejil y espolvorear arriba de la última capa de puré y llevar al horno precalentados 350f por media hora, dejar reposar un poco antes de partir.
