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El jarabe de glucosa para repostería se puede utilizar en muchas aplicaciones para evitar la cristalización mientras se cocina el azúcar, incluidos flores de azúcar extraídas. Estabiliza el helado, controla el dulzor y el punto de congelación, también mejora la sensación en boca y la cremosidad. El jarabe de glucosa también previene la cristalización de lactosa.