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Caldo:
1 kilogramo de posta de cerdo
1 kilogramo de manteca de cerdo
1/3 a 1/2 taza de consomé de pollo
3 a 4 cdas. de salza lizano
1 cda. copetona de comino molido
1 cda. copetona de orégano seco
1 cda. copetona de pimienta
Cocine todo junto hasta suavizar la carne
Cuele el caldo aún caliente
Preparación:
Masa:
1-Combine la harina de maíz con la fécula. Agregue el caldo y amase hasta deshacer los grumos. Agregue la margarina y 2 1/2 litros de agua y comience a cocinar revolviendo siempre.
2-Vaya agregando el resto de agua y colocando el consomé hasta que hierva. Retire del fuego.
Carne:
Parta la carne en tiritas y sofría con achiote y olores.
Forme los tamales:
1-Entre dos hojas de plátano soasadas, coloque 1/2 taza de masa, coloque 1 cda de pipián, un trozo de cada una de las verduras y una hoja de culantro coyote, un trozo de carne y cierre el tamal. Envuelva y amarre en piñas de dos.
2-Cocine en abundante agua hirviendo por una hora, tapados y sin mover.